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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

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、主料：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克 。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克、块的块油菜心25克 、家常家常冬笋25克 。做法做法

3、窍门调料 ：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克 、胡椒粉1克、植物油20克。

4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6 、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7、将炒锅置旺火上  ，加入植物油，烧至四成热时放入葱 、姜汁、料酒 、泡酸菜段 、冬笋片略炒。

8、加入奶汤（1000克）
、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味  ，撒上熟火腿片即可
。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料 ：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤。

2
、调料:胡椒粉、食盐
 、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒
、泡椒。

3
、把草鱼去骨 ，鱼头切下
，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用 。

4、把去骨后的鱼片，用盐 、味精 、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉 ，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5 、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后
，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后
，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用 。

6
、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下
，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可
。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g 、酸菜150g辅料：油适量、盐适量 、水辣椒适量 、生姜适量 、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤 ：1 、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2 、把鱼剁块。

3 、酸菜 ，生姜，蒜米备用 。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒
，生抽 ，花椒备用。

5
、锅中烧油
，油温上升后撒入适量盐。

6 、先煎鱼头
，小火煎到焦黄时盛出 。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中 ，加入适量水
 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10
、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。

13、成品  。

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